½ kg de peito de boi
300g de coração de frango
300g de moela de frango
200g de fígado de galinha
½ galinha em pedaços
1 ½ litro de frango
1 xícara (chá) de salsa picada
1 cebola picadinha
3 dentes de alho picados
100g banha de porco ou manteiga
5 cravos da india
2 copos vinho branco seco
1 colher (café) de canela em pó
100g de queijo parmesão ralado
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
Modo de Preparar
- Cozinhe o peito de boi com bastante água até cozinhar e desmanchar.
- Retire um pouco da gordura sobrenadante e reserve.
- Coloque o galinha para cozinhar até amaciar.
- Retire agora todas as gorduras e reserve também.
- Em uma travessa ou gamela, coloque a carne e a galinha, deixa-se esfriar assim como o caldo (brodo ou fumée de carne). Reserve.
- Retire a carne dos ossos e cartilagens, picando-a em pedaços pequenos.
- Fazemos o mesmo com a carne da galinha, separando os ossos da pele.
- Fatie o coração e as moelas, já lavadas, em lascas finas e frite na manteiga até amaciar.
- Na pele da galinha e gordura fina, frite a cebola e os dentes de alho.
- Quando estiverem dourados, junte as carnes de boi e galinha, fritando um pouco.
- Adicione as moelas/coração e os cravos já preparados, aquecendo oconjunto para pegar o gosto do cravo.
- Será obtido, então, um conjunto de carnes fritas e temperadas que podem ser guardadas por até 05 dias ou, no congelador, por 10 dias.
- O caldo obtido também pode ser guardado em geladeira.
- Em uma panela grande, e se possível rasa, coloque as partes fritas e o arroz.
- O caldo (mais água) e o arroz deverão obedecer à proporção tradicional de 2/1, lembrando que o risoto deve ser mais úmido que o arroz normal.
- Acerte o sal.
- Quando o arroz começar a amolecer, coloque o vinho e acanela, mexendo lentamente.
- Antes de servir, coloque o queijo parmesão, incorporando-o ao arroz.
- Sirva bem quente com vinho branco, saladas e galinha assada, se for o caso.
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