O site da gastronomia brasileira

20 agosto, 2012

Agnolotti de abóbora com queijo-da-canastra e castanha-do-pará ao bechamel de coco

Agnolotti de abóbora com queijo-da-canastra e castanha-do-pará ao bechamel de coco

Ingredientes

. 400 g de farinha de trigo orgânica
. 1 colher (chá) de cúrcuma
. Sal marinho a gosto
. 4 ovos caipiras
. 3 1/4 de xícara (chá) de água
. 2 xícaras (chá) de purê de abóbora japonesa
. 1 xícara (chá) de queijo canastra ralado
. 2/3 de xícara (chá) de castanha-do-pará picada e tostada
. 4 colheres (sopa) e 1 fio de azeite extravirgem
. 2 dentes de alho amassados
. 1 colher (sopa) de suco de limão
. 1 pitada de canela
. Pimenta-do-reino a gosto
. 1 1/2 xícara (chá) de coco fresco ralado
. Raspinhas de 1 limão
. 1 folha de louro
. 2 colheres (sopa) de óleo de coco ou manteiga
. 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
. 1 pitada de noz-moscada

Modo de preparo

1. Prepare a massa: com as mãos, misture a farinha de trigo orgânica, a cúrcuma e o sal em uma bacia e dê o formato de um vulcão.
2.  Acrescente no meio os ovos 1 fio de azeite e vá mexendo até formar uma massa homogênea - se necessário, adicione 1/4 de xícara (chá) de água.
3. Polvilhe um pouco de farinha de trigo e deixe descansar por 30 minutos.
4. Em seguida, acrescente novamente a farinha de trigo e vá abrindo a massa no cilindro do lado mais grosso para o mais fino.
5. Acerte as laterais retirando as arestas e, com um aro ou tampa, corte esferas de 10 cm cada uma e reserve-as em uma superfície polvilhada de farinha.
6. Prepare o recheio: descasque e retire as sementes da abóbora. Cozinhe-a ao vapor até ficar macia e amasse-a com um garfo.
7. Misture em um recipiente o purê, o queijo ralado, a castanha-do-pará, o restante do azeite, o alho, o suco de limão e os temperos. Acerte o sal e reserve.
8. Pegue uma esfera de massa e coloque uma colher do recheio no meio, pincele um pouquinho de água na lateral e com os dedos pressione delicadamente em outra esfera até ficarem grudadas.
9. Cozinhe os agnolotti prontos em água fervente com sal por 1 ou 2 minutos. O tempo de cozimento vai depender da espessura da massa, que deve ficar al dente. Se necessário, aumente o tempo.
10. Prepare o molho: bata o coco ralado com o restante da água no liquidificador e então coe em uma peneira fina.
11. Em uma leiteira, coloque a água batida com coco, as raspas de limão e o louro até levantar fervura.
12. Em uma panela de fundo grosso (para não queimar o molho), adicione o óleo de coco (ou manteiga) e acrescente a farinha de trigo. Mexa levemente com uma colher de pau até dourar.
13. Feito isso, acrescente aos poucos a mistura leitosa de coco, sempre misturando com, um batedor (fouet). Assim que o molho levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por alguns minutos.
14. Finalize com o sal, a pimenta e a noz-moscada. Se ficarem grumos no molho, passe-o por uma peneira ou bata com um mixer.


EMPÓRIO DO CHEF


Nenhum comentário:

Postar um comentário

 
Fundador Antoniel